Liebe Leserinnen, liebe Leser,

was verbirgt sich denn, bitteschön, hinter dem Begriff:

Bunte Katze?

Bevor ich dieses kleine Wortspiel auflöse, möchte ich etwas weiter ausholen. Als ich nach dem Fall der Mauer 1989 zum ersten Mal nach dem Jahr 1981 wieder die neuen Bundesländer besuchte, war ich beeindruckt von den günstigen Preisen, besonders für Lebensmittel.

Ganz besonders erinnere ich mich an ein Eisbein, dass ich in der Nähe von Schwedt an der Oder in einem kleinen Landgasthof bestellte. Mir gingen im wahrsten Sinne des Wortes die Augen über, denn das Eisbein nahm den gesamten Platz des großen Tellers ein, sodass die Beilagen – Kartoffelpüree und Sauerkraut – auf einem Extra-Teller gereicht werden mussten.

Die Zeiten, wo die extrem großen Portionen in den Gaststätten und Restaurants, die für mich als Bürger der alten Bundesländer kaum nachvollziehbar waren, sind mittlerweile natürlich Geschichte geworden, die es so nicht wieder zu kleinem Preis geben wird.

Mich interessierte jedoch ganz besonders das „Arme-Leute-Essen„ in den neuen Bundesländern. Dieses erfährt in dieser aktuell schlimmen Zeit ganz sicher wieder verstärkte Beachtung, denn jeder muss sparen, wo es eben geht.

Und da kam dann u.a. die „Bunte Katze„ ins Spiel. Es handelt sich um eine Schichtpfanne mit den Zutaten: Kartoffeln, Zwiebeln und Bauch- oder Kammfleisch vom Schwein. Die mehlig kochenden Kartoffeln werden gestampft, mit den Zwiebeln vermischt und kommen dann als untere Schicht in eine Pfanne. Das Schweinefleisch wird grob zerkleinert, mit Kümmel, Salz und Pfeffer gewürzt und mit Wasser über der Kartoffelschicht verteilt. Dann kommt das Ganze in den Backofen. Nachdem die Fleischschicht knusprig geworden ist, kann man sich dem Verzehr widmen. Ihr könnt diverse Rezepte über Google oder Eure bevorzugte Suchmaschine suchen. Diese gibt es in Hülle und Fülle.

Ein echtes Kult-Essen, wo ganz sicher vor allem die Herzen der Kinder höher schlagen werden, ist das

Jägerschnitzel

mit Nudeln und einer leckeren Tomatensoße nach Omas Art. Die Besonderheit liegt darin, dass das DDR-Jägerschnitzel aus dicken Scheiben Jagdwurst besteht, die paniert und angebraten werden. Lecker, lecker, kann ich nur sagen.

Nachdem die die „Bunte Katze“ – in dem Fall ich, zwinker – nun die Schnitzeljagd erfolgreich beendet hatte, ging es mit Vogelkunde der dritten Art weiter. Eine der ersten Leckereien, die ich kennenlernen durfte, war der Papageienkuchen.

Im Gegensatz zum Marmorkuchen, wo die Aufteilung ja 2/3 normaler Teig aus Mehl, Zucker, Butter oder Margarine ist und bei 1/3 Kakao zugesetzt wird, wird der Teig in 4 Portionen aufgeteilt.

1/4 wird so belassen, 1/4 mit Kakao vermengt, 1/4 mit roter Grütze und das letzte mit grüner Grütze. In einer Backorm werden die 4 Teile geschichtet und ab in den Backofen. Das Ergebnis kann sich nicht nur sehen lassen, sondern sorgt für so manchen Zungenschnalzer.  

In etwa vergleichbar mit dem Hawaitoast in den alten Bundesländern, ist die Karlsbader Schnitte. Sie ist eines der leckersten Gerichte aus den neuen Bundesländern, welches es immer gab, wenn es mal schnell gehen musste. 

Bei einem „Arme-Leute-Essen“ denke ich, dass es das hüben und drüben gegeben hat. Oft wurden mir Senf Eier als etwas Besonderes angeboten. Die kannte jedoch ich aus meiner Familie, sowohl von Großeltern als auch von der übrigen Verwandtschaft. Eines muss ich jedoch zugeben: mit Bautzner Senf schmecken sie ganz besonders gut.

In der Jugend betitelten mich viele Freund als Suppenkasper. Das rührte ganz einfach daher, dass ich Suppen und Eintöpfe ganz besonders gerne mag. Mein absoluter und persönlicher Favorit, war etwas, was wir als „Quer-durch-den-Garten-Suppe“ bezeichneten, weil darin mehr oder minder alles war, was der Garten an Gemüse hergab.

Tja, und dann gibt es da noch etwas aus den neuen Bundesländern, was sich aktuell viele Menschen aufgrund der horrenden Preise für Lebensmittel nicht mehr leisten können. Eine ordentliche Soljanka enthält nämlich Kassler, Kochschinken und Jagdwurst. Dazu kommen Letschogemüse, Tomaten, Zwiebeln, Zitrone, Petersilie und Crème fraîche. Für meinen Gaumen ist das schon eine Delikatesse.

O.k., Ihr Lieben, ich muss jetzt nochmal schauen, was der Papagei macht.

Falls Ihr Appetit bekommen habt, schaut einfach im Internet nach den entsprechenden Rezepten. Ich wünsche Euch einen schönen Rest von diesem bislang Goldenen Oktober und bleibt gesund.

Euer „alter“ Mann

Werner Michael Heus

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